FRAMBOAZ SOSLU ÇİKOLATALI CHEESECAKE

FRAMBOAZ SOSLU ÇİKOLATALI CHEESECAKE

MALZEMELER :

Taban :

1    Su Bardağı un
1/4 Su Bardağı (40 gram) badem veya toz badem
1/8 Çay kaşığı tuz
1/4 Su Bardağı şeker
1    Yumurta sarısı
75 gr tereyağı,soğuk

Cheesecake:

750 gr labne peynir ( süzülmüş ağırlık )
320 gr bitter çikolata (% 70 kakao oranı)Eritip soğutulmuş
4     adet yumurta
1     su bardağı şeker
1     çay kaşığı vanilya özötü
1/8  çay kaşığı tuz
1     çorba kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

1.Cheesecake tabanını hazırlamak için 23 cm'lik kelepçeli bir kalıbı yağlayın tabanına parşömen kağıdı serip kenara ayırın.
2.Bir rondodan bademleri un haline gelene kadar geçirip üzerine un,tuz,şeker ve hindistan cevizini ekleyip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
3.Ardından küp küp kestiğiniz soğuk tereyağ parçalarını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçalarını irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam edin.
4.Yumurtanın sarısınıda ekledikten sonra robotu son bir kez çalıştırın ve hamur bıçağın etrafına toplandığı anda robotu durdurup hamuru kalıba dökün.Bastırarak iyice tabanına yayın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
5.Fırınınızı 180 derece ısıtmaya başlayın
6.Cheesecake tabanını önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika pişirin.Kalıbı fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
7.Labneyi ipeksi bir kıvam alana kadar tek başına çırpın.
8.Şekeri ekleyip iyice karışana kadar tekrar devam edin.
9.Yumurtalrı teker teker ekleyip iyice karıştırın.
10.Ardından vanilya özütü ,tuz ve mısır nişastasını ekleyip tekrar karıştırın.
11.Eritip soğuttuğumuz çikolatayı da ekleyip iyice karıştırın.
12.Karıştırma kabınızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
13.Karışımı soğumuş cheesecake tabanına döküp 170 derecede 55 dakika boyunca pişirin
(pişerken kabaran cheesecake soğudukça inecektir.Sorun etmeyin)
14.Fırından çıkardığınız cheesecake oda scaklığına geldiğinde servis tabağına aktarıp buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakın.
15.Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.

ÇİKOLATALI SUFLE

Çikolatalı Sufle...

Bana, dünyanın en hassas tatlısı nedir diye sorsalar SUFLE diye bağırırdım. Fotoğrafını çektiğim sufleyi dikkatlice fırından çıkardım. Geyşa adımlarıyla masaya götürdüm. Tabağı biraz hızlıca masaya koydum ve...PÜF...Sufle söndü. Aslında o gün mutfakta herşeyin ters gittiği günlerden biriydi ve ben yemek pişirme havasında değildim. İlk pişirdiğim sufleyi fırından çıkarırken elim yandı ve onu devirdim. Boşa gitmesin diye onu yedim. İkincisi, biraz agresif davranınca söndü. Fotoğrafını çektim, sonra onu da yedim. Kalan ikisini akşam yemeği sonrasına ayırmıştım. Ben gündüz iki adet lüplettiğim için tekini buzdolabından çıkardım ve pişirmeye başladım. Sonra onu unuttum, çok pişti ve üzeri yandı. Yazık olmasın diye onu da yedim. Bu arada diğerini pişirmeye başladım. O da buzdolabından çıktığı için 8 dakikadan daha fazla bir sürede pişmesi gerekiyordu ama o süreyi tam ayarlayamadığım için kıvamı tam olmadı. Neyse ki onu ben yemedim. Bu kadar badireden sonra, diyebilirim ki birinci ve ikincinin tadı gerçekten güzeldi. Bana sorarsanız herşeyin yolunda gittiği günlerde sufle pişirmeye kalkışmak lazım.

Lale, "Krem Tartar" nedir ve nerelerde kullanılır diye sormuştu bana. Krem Tartar; potasyum hidrojen tartarat'ın mutfak terminolojisindeki bilinen ismi. Asidik bir tuz olan krem tartar özellikle; beze, sufle, "angel food cake" gibi bazı yiyeceklerin içinde ana malzeme olarak bulunan çırpılmış yumurta akının kıvamını arttırmak ve sabitleştirmek için kullanılıyor. Olmadığı yerlerde beyaz sirke kullanıldığı da oluyor ama yumurta akı başına 1/8 tsp. oranında kullanılan krem tartarın yerine aynı oranda kullanılan sirke, pastanın tadını değiştirebiliyor. O yüzden krem tartar kullanılan reçetelerde, sahiden de krem tartar kullanmakta fayda var. Her aktarda bulunabilen bu tozu ben suflede kullandım. Bu çikolatalı sufle reçetesini out of the frying pan diye bir sitede buldum. Krem tartar oranı bilinen ölçüden az kullanılmasına rağmen reçetedeki ölçüyü değiştirmedim. Suflelerde genellikle çok yumurta kullanılmasına rağmen, krem tartar sayesinde çok az yumurta, çok az şeker bulunan ve hiç un bulunmayan bu sufleden sahiden de memnun kaldım.

Çikolatalı Sufle

Malzemeler:4 kişilik

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

su bardağı = 250 ml.'lik su bardağı

• 85 gr. bitter çikolata
• 1/3 su bardağı (60 gr.) tereyağı
• 2 adet iri yumurta (Sarısı ve beyazı ayırılmış)
• 1/8 tatlı kaşığı (Yarım çay kaşığı) krem tartar
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker (Tarifte superfine sugar kullanılıyor. Yabancı reçetelerde çok rastlanan ve özellikle pastalarda kullanılan bu şekerden bizde yok. Superfine sugar: toz şekerden daha ince ve pudra şekerinden daha kalın şekilde öğütülmüş bir şeker. Bildiğimiz toz şekeri bir öğütücüde biraz öğüterek benzer sonuca ulaşabiliriz. Aksi taktirde, özellikle sufle kabına serptiğimiz toz şeker kıtır kıtır ağıza gelir.)

Tarif:

1. Sufle kaplarını tereyağıyla iyice yağlayıp, içlerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpin. Kabı sallayarak toz şekeri sufle kabının tabanına ve yan yüzeylerine bulaştırın. Ters çevirerek fazlasını dökün.
2. Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Yani: Bir sos tenceresine 2 parmak yüksekliğinde su koyun ve kaynatmaya başlayın. Su kaynayınca üzerine cam bir kase oturtun. Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat edin.
3. Bu cam kasenin içine çikolatayı, tereyağını koyun ve tamamen eriyene kadar pişirin. İyice eriyen bu karışımı ılıması için bir köşede bekletin.
4. Ayrı bir kaba koyduğunuz yumurta beyazlarını, orta hızda çalıştırdığınız mikserle çırpmaya başlayın. Bembayaz olup, kabarıp, kıvamına ulaşıncaya kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın. Ardından krem tartarı ekleyin ve mikserin hızını arttırıp karıştrmaya devam edin. Şimdi üzerine azar azar toz şekeri ekleyin ve bir yandan mikserle karıştırmaya devam edin. Yumurta akının kıvamı tuttuğunda karıştırma işlemini durdurun ve mikseri ortadan kaldırın.
5. Yumurta sarılarını çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
6. Çırptığınız yumurta beyazının 1/3' ünü çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Ardından, kalan çırpılmış yumurta akını ekleyin ama bu sefer nazikçe ve azıcık karıştırın ki yumurta akı sönmesin.
7. Hazırladığınız bu malzemeyi sufle kaplarına paylaştırın ve önceden 200 derece (Turba fırınlarda 180 derece) ısınmış fırında 8-10 dakika kadar pişirin. (Eğer sufle karışımını buzdolabından çıkarıp pişirecekseniz, bir süre oda sıcaklığına gelmesini beklemekte yarar var.)
8. Hemen ve dikkatlice servis yapın.

Bu süflenin tatlısı beni kesmez, daha daha çikolatalı olsun diyenler. Aşağıdaki sosu, suflenin tepesinden aşağı boşaltıp emellerine ulaşabilirler.
Çikolatalı sos:

• 85 gr. bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Üzerine 1/2 su bardağı krema koyun. Sos ısınınca bir sos kalıbına boşaltın ve sufleyle beraber servis yapın.

Bu tarif www.evcini.com dan alınmıştır