FRAMBOAZ SOSLU ÇİKOLATALI CHEESECAKE

FRAMBOAZ SOSLU ÇİKOLATALI CHEESECAKE

MALZEMELER :

Taban :

1    Su Bardağı un
1/4 Su Bardağı (40 gram) badem veya toz badem
1/8 Çay kaşığı tuz
1/4 Su Bardağı şeker
1    Yumurta sarısı
75 gr tereyağı,soğuk

Cheesecake:

750 gr labne peynir ( süzülmüş ağırlık )
320 gr bitter çikolata (% 70 kakao oranı)Eritip soğutulmuş
4     adet yumurta
1     su bardağı şeker
1     çay kaşığı vanilya özötü
1/8  çay kaşığı tuz
1     çorba kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

1.Cheesecake tabanını hazırlamak için 23 cm'lik kelepçeli bir kalıbı yağlayın tabanına parşömen kağıdı serip kenara ayırın.
2.Bir rondodan bademleri un haline gelene kadar geçirip üzerine un,tuz,şeker ve hindistan cevizini ekleyip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
3.Ardından küp küp kestiğiniz soğuk tereyağ parçalarını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçalarını irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam edin.
4.Yumurtanın sarısınıda ekledikten sonra robotu son bir kez çalıştırın ve hamur bıçağın etrafına toplandığı anda robotu durdurup hamuru kalıba dökün.Bastırarak iyice tabanına yayın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
5.Fırınınızı 180 derece ısıtmaya başlayın
6.Cheesecake tabanını önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika pişirin.Kalıbı fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
7.Labneyi ipeksi bir kıvam alana kadar tek başına çırpın.
8.Şekeri ekleyip iyice karışana kadar tekrar devam edin.
9.Yumurtalrı teker teker ekleyip iyice karıştırın.
10.Ardından vanilya özütü ,tuz ve mısır nişastasını ekleyip tekrar karıştırın.
11.Eritip soğuttuğumuz çikolatayı da ekleyip iyice karıştırın.
12.Karıştırma kabınızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
13.Karışımı soğumuş cheesecake tabanına döküp 170 derecede 55 dakika boyunca pişirin
(pişerken kabaran cheesecake soğudukça inecektir.Sorun etmeyin)
14.Fırından çıkardığınız cheesecake oda scaklığına geldiğinde servis tabağına aktarıp buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakın.
15.Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.

ÇİKOLATALI SUFLE

Çikolatalı Sufle...

Bana, dünyanın en hassas tatlısı nedir diye sorsalar SUFLE diye bağırırdım. Fotoğrafını çektiğim sufleyi dikkatlice fırından çıkardım. Geyşa adımlarıyla masaya götürdüm. Tabağı biraz hızlıca masaya koydum ve...PÜF...Sufle söndü. Aslında o gün mutfakta herşeyin ters gittiği günlerden biriydi ve ben yemek pişirme havasında değildim. İlk pişirdiğim sufleyi fırından çıkarırken elim yandı ve onu devirdim. Boşa gitmesin diye onu yedim. İkincisi, biraz agresif davranınca söndü. Fotoğrafını çektim, sonra onu da yedim. Kalan ikisini akşam yemeği sonrasına ayırmıştım. Ben gündüz iki adet lüplettiğim için tekini buzdolabından çıkardım ve pişirmeye başladım. Sonra onu unuttum, çok pişti ve üzeri yandı. Yazık olmasın diye onu da yedim. Bu arada diğerini pişirmeye başladım. O da buzdolabından çıktığı için 8 dakikadan daha fazla bir sürede pişmesi gerekiyordu ama o süreyi tam ayarlayamadığım için kıvamı tam olmadı. Neyse ki onu ben yemedim. Bu kadar badireden sonra, diyebilirim ki birinci ve ikincinin tadı gerçekten güzeldi. Bana sorarsanız herşeyin yolunda gittiği günlerde sufle pişirmeye kalkışmak lazım.

Lale, "Krem Tartar" nedir ve nerelerde kullanılır diye sormuştu bana. Krem Tartar; potasyum hidrojen tartarat'ın mutfak terminolojisindeki bilinen ismi. Asidik bir tuz olan krem tartar özellikle; beze, sufle, "angel food cake" gibi bazı yiyeceklerin içinde ana malzeme olarak bulunan çırpılmış yumurta akının kıvamını arttırmak ve sabitleştirmek için kullanılıyor. Olmadığı yerlerde beyaz sirke kullanıldığı da oluyor ama yumurta akı başına 1/8 tsp. oranında kullanılan krem tartarın yerine aynı oranda kullanılan sirke, pastanın tadını değiştirebiliyor. O yüzden krem tartar kullanılan reçetelerde, sahiden de krem tartar kullanmakta fayda var. Her aktarda bulunabilen bu tozu ben suflede kullandım. Bu çikolatalı sufle reçetesini out of the frying pan diye bir sitede buldum. Krem tartar oranı bilinen ölçüden az kullanılmasına rağmen reçetedeki ölçüyü değiştirmedim. Suflelerde genellikle çok yumurta kullanılmasına rağmen, krem tartar sayesinde çok az yumurta, çok az şeker bulunan ve hiç un bulunmayan bu sufleden sahiden de memnun kaldım.

Çikolatalı Sufle

Malzemeler:4 kişilik

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

su bardağı = 250 ml.'lik su bardağı

• 85 gr. bitter çikolata
• 1/3 su bardağı (60 gr.) tereyağı
• 2 adet iri yumurta (Sarısı ve beyazı ayırılmış)
• 1/8 tatlı kaşığı (Yarım çay kaşığı) krem tartar
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker (Tarifte superfine sugar kullanılıyor. Yabancı reçetelerde çok rastlanan ve özellikle pastalarda kullanılan bu şekerden bizde yok. Superfine sugar: toz şekerden daha ince ve pudra şekerinden daha kalın şekilde öğütülmüş bir şeker. Bildiğimiz toz şekeri bir öğütücüde biraz öğüterek benzer sonuca ulaşabiliriz. Aksi taktirde, özellikle sufle kabına serptiğimiz toz şeker kıtır kıtır ağıza gelir.)

Tarif:

1. Sufle kaplarını tereyağıyla iyice yağlayıp, içlerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpin. Kabı sallayarak toz şekeri sufle kabının tabanına ve yan yüzeylerine bulaştırın. Ters çevirerek fazlasını dökün.
2. Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Yani: Bir sos tenceresine 2 parmak yüksekliğinde su koyun ve kaynatmaya başlayın. Su kaynayınca üzerine cam bir kase oturtun. Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat edin.
3. Bu cam kasenin içine çikolatayı, tereyağını koyun ve tamamen eriyene kadar pişirin. İyice eriyen bu karışımı ılıması için bir köşede bekletin.
4. Ayrı bir kaba koyduğunuz yumurta beyazlarını, orta hızda çalıştırdığınız mikserle çırpmaya başlayın. Bembayaz olup, kabarıp, kıvamına ulaşıncaya kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın. Ardından krem tartarı ekleyin ve mikserin hızını arttırıp karıştrmaya devam edin. Şimdi üzerine azar azar toz şekeri ekleyin ve bir yandan mikserle karıştırmaya devam edin. Yumurta akının kıvamı tuttuğunda karıştırma işlemini durdurun ve mikseri ortadan kaldırın.
5. Yumurta sarılarını çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
6. Çırptığınız yumurta beyazının 1/3' ünü çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Ardından, kalan çırpılmış yumurta akını ekleyin ama bu sefer nazikçe ve azıcık karıştırın ki yumurta akı sönmesin.
7. Hazırladığınız bu malzemeyi sufle kaplarına paylaştırın ve önceden 200 derece (Turba fırınlarda 180 derece) ısınmış fırında 8-10 dakika kadar pişirin. (Eğer sufle karışımını buzdolabından çıkarıp pişirecekseniz, bir süre oda sıcaklığına gelmesini beklemekte yarar var.)
8. Hemen ve dikkatlice servis yapın.

Bu süflenin tatlısı beni kesmez, daha daha çikolatalı olsun diyenler. Aşağıdaki sosu, suflenin tepesinden aşağı boşaltıp emellerine ulaşabilirler.
Çikolatalı sos:

• 85 gr. bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Üzerine 1/2 su bardağı krema koyun. Sos ısınınca bir sos kalıbına boşaltın ve sufleyle beraber servis yapın.

Bu tarif www.evcini.com dan alınmıştır

zeki'nin tatları: Antep Üsulü Patlıcan Biber Dolma

zeki'nin tatları: Antep Üsulü Patlıcan Biber Dolma: ANTEP USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI ~20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık), ~15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), (ben biber kullanmadı...

zeki'nin tatları: Profiterol

zeki'nin tatları: Profiterol: PROFİTEROL Su hamuru için: 1/3 kap + 1 çorba kaşığı su 1/3 kap süt 4 adet büyük boy yumurta 1 tatlı kaşığı toz şeker 1/2 çay kaşığı...

Antep Üsulü Patlıcan Biber Dolma

 ANTEP USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI
~20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),
~15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), (ben biber kullanmadım ama size tarifin aslıyla anlattığım için buraya yazıyorum)(aman kullanmayı düşünürseniz biberi ayrı bir kapta haşlayın ve suyunu değiştirerek iki üç kez haşlayın yoksa tüm yemeğiniz acı olur!)
*4-5 adet kuru soğan,
*2 baş sarımsak,
*1 yemek kaşığı domates salçası,
*1 yemek kaşığı biber salçası,
*2 su bardağı pirinç,
*1,5 çay bardağı zeytinyağı,
*1 yemek kaşığı toz şeker,
*Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz,
*2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
Maydonoz,nane,

Kuru patlıcanları, kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlıyoruz. Biberleri ise ayrı  suda en fazla 5 dk. haşlıyoruz.. (Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir.)
Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz... Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz... Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydonoz ve nane ekliyoruz.Harmanlıyoruz. . Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz.
Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz.. Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz.. Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz.. Pişmesine yakın limon suyu(ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirip ocaktan alıyoruz. Servise alırken ben üstlerine közlenmiş kare kesilmiş kırmızı biber koydum.Siz dilerseniz domatesle de pişirebilirsiniz.

afiyet olsun

EV YAPIMI MAYONEZ

4 Ocak 2010 Pazartesi

Ev Yapımı Mayonez

Evettt arkadaşlar uzun zamandır eklemeyi düşünüp ekleyemediğim mayonez tarifini bu gün tekrar deneyip resimleyerek sizlerle paylaşmak istedim.Yapımı çok kolay ve çabuk.1-2 dk içinde mayonezimiz kullanıma hazır.Ben bu tariften çok memnun kaldım.Püf noktası ise listede yer alan bütün malzemelerin(kavanoz ve blendır bile) buz dolabında en az yarım saat bekletilmesi ve yumurtanın sarısının bütün olarak kalması.

Malzemeler:
1 Yumurta,
1Bardak sıvı yağ,
1 Çorba kaşığı limon suyu,
1 Çorba kaşığı sirke,
1 Çay kaşığı tuz,
Yarım kiloluk konserve kavanozu,
Blendır
Yapılışı:


Resimde görüldüğü üzere önce yumurtamız dikkatlice sarısı dağılmadan kavonozumuza dökülür.ardından sırası ile sıvı yağ,sirke,limon,tuz eklenir.Blendırımız kavanozumuzun ortasına gelecek şekilde dibe sarıyı dağıtmadan oturtulur.Hızlı ayarda çalıştırılır.hiç kıpırdatmadan 30 sn kadar çalıştırılır.sonra çalışmaya devam ederek hafifçe yukarı kaldırılır.sağa ve sola hareket ettirerek üstte kalan malzemelerinde karışması sağlanır.


Mayonezli salataları çok seven ama katkı maddesi var diye mayonez almayan ben güvenle bu tarifi kullanıyorum.evde kendim denemeyi çok seviyorum.Mümkün olduğunca hazır ürün kullanmıyorum.
NOT:Mayonezimizi buz dolabında muhafaza edelim ve 5-6 gün içinde tüketelim.

Afiyet olsun Salatalı günler dilerim :) 

zeki'nin tatları: ÇİKOLATALI MEYVELİ PASTA

zeki'nin tatları: ÇİKOLATALI MEYVELİ PASTA: bu benim yaptığım çikalata kaplı meyveli pasta

zeki'nin tatları: RESİMLİ KURABİYE

zeki'nin tatları: RESİMLİ KURABİYE: Resimli kurabiye

zeki'nin tatları: ÇİKOLATALI MEYVELİ PASTA

zeki'nin tatları: ÇİKOLATALI MEYVELİ PASTA: bu benim yaptığım çikalata kaplı meyveli pasta

zeki'nin tatları: Doğum Günü Pastaları

zeki'nin tatları: Doğum Günü Pastaları: özel kalp doğum günü pastası

zeki'nin tatları: 1.Yaş Pastaları

zeki'nin tatları: 1.Yaş Pastaları: 1.yaş doğum günü pastası

Doğum Günü Pastaları

özel kalp doğum günü pastası

1.Yaş Pastaları

1.yaş doğum günü pastası

Şeker hamurundan Doğum Günü Pastası

RESİMLİ KURABİYE

Resimli kurabiye

KURABİYE HAYVANCIKLAR

AYICIK KURABİYE,BALIK KURABİYE

ÇİKOLATALI MUS YAPIM VİDEOSU

çikolatalı mousse tarifi videosu

EVDE ŞEKER HAMURU YAPIMI

Şeker hamuru yapımı


bu tarif boyut yayıncılığın BUTİK PASTACILIK kitabından alınmıştır.

900-1100 gram pudra şekeri (pudra şekeri özel bir pudra şekeridir.marketlerde satılanlardan kullanmayın olmaz)
1 yemek kaşığı 10 gram toz jelatin
1/4 kap (60 ml)su
1/2 kap (120 ml)glikoz şurubu
1 çay kaşığı tylose (tercihe bağlı )

Tezgahınıza  veya yoğurma kabınıza 900 gr pudra şekerini dökün.Yanınızda mutlaka 200-300 gr daha pudra şekeri bulundurun.Bir benmari kurun , Isıya dayanıklı bir kabın içerisine suyu koyun üzerine 1 yemek kaşığı jelatini serpin ve 2-3 dakika bekleyin jelatin pelteleşecektir. sonra benmari nin üzerine koyun ve jelatini eritin,jelatin sıvılaştığında glokoz u koyup glikozun ağdalaşmaktan kurtulana kaşıkla karıştırın.Arzu ederseniz 1 damla doğal aroma ilave edebilirsiniz.

Tüm malzeme sıvılaştığında  kabınızı ocaktan alın hazırladığınız pudra şekerinin üzerine dökün.Sıvı malzeme olacağından ilk etapta spatula yardımı ile şekerin sıvı malzeme ile iyice karışmasını sağlayın.Daha sonra yoğurmaya başlayın.Hamurunuz ilk başta çok yapışkan olacaktır ama yoğurdukça toplanmaya başlayacaktır.

Yoğurma işlemi bir tempoda olması lazımki aksi takdirde sıvı karışım soğur.hamur sertleşir.Hamur toplandığı halde ele yapışıyorsa biraz daha pudras şekeri ekleyebilirsiniz ama dikkat edin fazla şeker katarsanız hamur çatlayabilir.

Hamurunuz elinize yapışmayacak ama aynı zamanda yumuşak ve elastik bir hamur olacaktır.Bu aşamada tylose ekleyip ( Tylose hamurun daha elastip olmasını sağlar)hamura eşit bir şekilde dağılana kadar yoğurun
Hazırladığınız şeker hamurunu top haline getirin ve birkaç defa streç film ile sarın ve kullanmadan önce bir gün dinlendirin.

SANDVİÇ EKMEĞİ

Sandviç  ekmeği

Malzemeler :

4 su Sandviç un

3 yemek kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı mahlep

2 su bardağı ılık süt

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 adet yumurta (sandviç ekmeklerinin üzerine sürmek için ayrıca 1 adet yumurta)

1 paket instant maya (Ben yaş maya kullandım.)

Yapılışı :

Un, tozşeker, tuz ve mahlep yoğurma kabına alınarak karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Ilık süt, sıvıyağ, 1 adet yumurta ve maya eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Üzeri örtülerek mayalanması için 1 saat bekletilir. Hamur iki misli kabarınca eller unlanıp biraz daha yoğrulur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Sandviç ekmeği yapmak için; hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve üzerine yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre susam serpilebilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ekmeklerin altı ve üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bu tarif Sofra dergisinden alınmıştır.

ÇİKOLATALI MEYVELİ PASTA

bu benim yaptığım çikalata kaplı meyveli pasta